Von 200-jährigen Reben in den 3 Grand Cru-Dörfern Pyrgos, Megalochori und Episkopi; Gärung in 500-Liter-Tonneaux und 12-hl-Fässern (kein Neuholz), Ausbau 12 Monate in gleichen Behältern plus 12 Monate im Stahltank, immer auf der Feinhefe mit gelegentlicher Batonnage.