Klein Constantia

Die Lese des Vin de Constance erfolgt über drei Wochen hinweg, natürlich penibelst Parzelle für Parzelle und Traube für Traube. Insgesamt werden so 25 verschiedene Lots gelesen und separat ausgebaut. Der grösste Teil davon bleibt zunächst zwei Wochen lang auf der Maische – dieser Vorgang trägt zur Struktur und Aromatik des Weins bei. Der Ausbau erfolgte dann 18 Monate lang in einer Mischung aus zu 50 Prozent neuen ungarischen, österreichischen und französischen 500 Liter Fässern und anschliessend nochmals 20 Monate lang in grossen Fuder Fässern. Lediglich die allerbesten Fässer schaffen es in den finalen Wein.