Brännland Iscider

Brännland Iscider: Die Süsswein-Alternative aus dem hohen Norden. Die Domäne Brännland, nahe Umeå in Nordschweden, ist nach der Heimatortschaft des Erfinders Andreas Sundgren benannt und liegt rund 650 Kilometer nördlich von Stockholm. Die Vision, «den besten Iscider der Welt» zu produzieren, verfolgt er seit dem Jahr 2010 kompromisslos. Die Grundlagen sind der Ursprung und das spezifische Geschmacksprofil sowie die jeweiligen Wachstumsbedingungen der schwedischen Äpfel. 18 verschiedene Apfelsorten aus Nord- und Südschweden vereint Andreas zu dieser innovativen Süsswein-Alternative. Nicht zuletzt durch den Gewinn internationaler Wettbewerbe und vieler Auszeichnungen gewann Brännland Iscider international schnell an Bekanntheit und Renommee. Mit Brännland Iscider begeistern Sommeliers schon heute in der Weinhauptstadt London ihre Gäste.

Das Know-how für die Produktion von Iscider haben nur wenige Spezialisten. Markus Lundén, Winemaker beim renommierten Weingut Georg Breuer im Rheingau, ist in beratender Funktion bei Brännland tätig. Diese Spezialität haben wir Markus Utiger zu verdanken, der für seinen vorzüglichen «Utiger» Blaufränkisch aus dem österreichischen Burgenland bestens bekannt ist.

Der Erfinder Andreas Sundgren.
Andreas Sundgren stammt aus der Region Västerbotten in Nordschweden. Viele Jahre war er erfolgreich in der Musiksoftware-Industrie rund um den Globus tätig. 2010 entschloss er sich, wieder nach Schweden zurückzukehren und dort unter den extremen Bedingungen den besten Iscider der Welt zu produzieren. Die Produktionsmenge wuchs seit Beginn von 500 auf knapp 100’000 Flaschen jährlich. Seine Naturverbundenheit und die vielen Visionen treiben ihn an. Aktuell setzt sich Andreas mit viel Energie dafür ein, dass sich Iscider-Produzenten an einen internationalen Produktionsstandard halten.

Iscider – was ist das?
Iscider ist Eiswein aus Apfel, inspiriert vom deutschen Eiswein. Um Eiswein herzustellen, werden Trauben bei mindestens -7°C geerntet und in gefrorenem Zustand verarbeitet. Die Äpfel für Iscider werden hingegen im Spätherbst im höchsten Reifestadium geerntet und solange eingelagert, bis die natürliche Umgebungstemperatur auf mindestens -20°C Grad absinkt. In der Regel Mitte Dezember sinken die Temperaturen im hohen Norden so stark, und die Produktion beginnt. Nun werden die Äpfel zerkleinert und sofort schonend abgepresst. Der frische Saft fliesst in mobile Tanks, die draussen an der eiskalten Polarluft auskühlen. Dabei trennt sich der konzentrierte süsse Saft vom wässerigeren Teil, der durch die natürliche Umgebungstemperatur gefriert. Der konzentrierte Saft wird anschliessend abgezogen und im Keller in Gärtanks geleitet. Nun wird die Gärung eingeleitet mit dem Ziel, die konzentrierte Frucht zusammen mit einer ausgewogenen Süsse-Säure-Struktur zu erhalten. Die Saftausbeute ist enorm gering. Für einen Liter Iscider werden rund 10 kg Äpfel benötigt. Die Iscider-Weine verfügen je nach Jahrgang über moderate 7-10% Alkohol, dagegen aber enthalten sie bis 300 g Restzucker und sehr hohe, natürliche Säuren.

Die Apfelsorten.
Es sind spezielle Apfelsorten, die bei diesem extremen Klima zur Reife gelangen. Die Sorten sind durch natürliche Mutationen entstanden und stammen aus Kanada, Russland, Finnland und Schweden. Viele dieser Äpfel sind nicht grösser als ein Golfball und in allen Farben zu finden. Säure und Geschmack sind sehr intensiv. Die relativ dicken Häute enthalten wertvolle Gerbstoffe und Geschmacksstoffe. Andreas Sundgren evaluiert derzeit die besten Sorten und pflanzt stetig neue Parzellen rund um Umeå an.

Västerbotten in Nordschweden.
Die Region Västerbotten liegt an der Ostseeküste Schwedens am Bottnischen Meerbusen, am 63. Breitengrad. Es ist die nördlichste Grenze, in der Kernobst regelmässig ausreift. Die Region ist mit rund 13 Einwohnern pro km2 extrem dünn besiedelt. Viel Natur mit Wäldern, klaren Flüssen, zahlreichen Seen und endloser Weite prägen die Landschaft. Das Klima ist durch die Lage im hohen Norden polar und dennoch kontinental beeinflusst. Die Temperaturen liegen im Sommer bei rund +20°C und sinken im Winter auf bis zu -30°C ab. Die langen Tage im Sommer wirken sich positiv auf das Wachstum der Apfelbäume aus. Sobald die Tage im Herbst kürzer werden, ist jede Sonnenstunde notwendig und herzlich willkommen, um eine optimale Reife zu erhalten.