So wie der Amarone wird der Recioto aus getrockneten Trauben der Sorten Corvina, Corvinone und Rondinella hergestellt, mit kleinen Anteilen an anderen heimischen Sorten wie Molinara und Oseleta. Nach 4 Monaten Trocknungszeit in einem «Fruttaio» wird der Recioto süss gekeltert. Er muss mindestens 50 g/l Restzucker aufweisen. So entsteht ein roter Süsswein – ähnlich einem Portwein.