Trauben von 200 Jahre alten Reben aus ausgewählten Parzellen der drei Grand-Cru-Dörfer Pyrgos, Megalochori und Episkopi; Ertrag 17 hl/ha; Gärung in 500-Liter-Tonneaux und 1200-Liter-Fässern (kein Neuholz); Ausbau 12 Monate in diesen Behältern und nochmals 12 Monate im Stahltank, immer auf der Feinhefe mit gelegentlicher Batonnage.